去年，中国餐饮行业的营业额超过了3.5万亿，而这一年中国最暴利的行业房地产的营业额是11万亿。

相对于门槛超高的房地产，餐饮似乎是一个很好进入的行业。这么大的市场蛋糕，每个人都想来咬一口。

但中国每一个月，就有10%的店倒闭。也就是说，每年有几十万家的餐饮店在倒闭。尤其是北上广深这四个城市，每年倒闭十几万家。

无数人前仆后继的冲进餐饮行业，但收获者寥寥。但今年初，一家名叫喜茶的奶茶店却以疯狂的排队现象成为爆款，刷爆朋友圈。

他几乎在一夜间就成为了网红级消费品，随之而来的线下排队、黄牛党代购、社交媒体火爆，打破了原本奶茶店低端且low的固有形象，完全颠覆了人们对线下实体茶饮店的价值想象。

来福士排队买喜茶的队伍

@你奈宝：

我们公司中午分开2批点喜茶外卖 一个加了50跑腿费买10杯已经送到了，一个加了30买8杯还在排队。

 

@洋白菜蜀黍：

上个月在上海来福士挤的连个门头都没看到。终于在广州喝到一口网红茶店……

喜欢的趋之若鹜，也有人持怀疑的眼光。

@人生海海-0621：

喜茶，对于我这个对茶不感冒的人来说，排再长队我也木有感觉。

 

@俺家的羊能吃鸡：

所谓的排队2小时的噱头喜茶，搞半天就是其他城市街头随处可见的皇茶，营销加造谣也是666，真当上海人都是傻子。

当然，还有很吃这一套的人。

@IM1717       

难得进城逛一逛，传说的喜茶不明觉厉。

 

@小鸡妹的春天：

一年前的喜茶还是叫皇茶 以前排几分钟都想放弃 现在就算等一小时，都无怨无悔。

吴晓波在节目中曾笑称：自己的编导排了四小时的队去买一杯喜茶，他“抢”过来尝了一口。你看，即便是久经沙场，对营销手段了如指掌的商业老将，在听到这么惊人的排队现象之后，也会忍不住好奇的“抢”过来尝尝。何况其他人。

无论你是否怀疑排队的真实性，喜茶都已经冲进了大家的视野。他把排队做成了一种文化，这是其它品牌没有做到的。

既然靠排队就可以火，那其他的奶茶店，也做个排队活动，能拯救的了店铺的业绩吗？显然是不能的，因为你不懂别人的核心竞争力。

雇人排队和饥饿营销并不不稀奇。不仅是在茶饮行业，其他餐饮雇人排队现象也已在多地被媒体曝光，包括火锅店、臭豆腐店等，他们纷纷找人排队营造出网红的效果。但网红不是那么好当的。社交才能成就网红。

现在“网红店”爆红的速度越来越快，除了品牌本身为推广做了很多功课外，与“互联网原住民”的消费习惯也不无关系。现在的茶饮消费，已经不仅是解渴休息这样的功能了，最重要的是要能够拍照，发微博、发朋友圈、发ins……（这也是星巴克在美国只是一个普通的咖啡店，而在中国就变成了小资聚集地的原因。）

社会化营销观察者何双宇将人们在社交圈发的消息分为六大类：

喜茶很大程度的满足了以上所有的功能，相关产品从名称、包装、“卖相”上，都满足了现代人社交的需要，最终实现了病毒式传播。

同样做互联网餐饮的先锋西少爷肉孟兵其实也很熟悉这个套路。他的第一家店开在搜狐网易大楼下，每天上楼发免费试吃券，大排长龙之后，开始限购，开始限购十个、后来五个、后来三个，买一个肉夹馍三四个小时很正常。

无论做什么产品，都必须要考虑三个模块，餐饮行业也是如此。

第一个要考虑的是：流量，怎样去获得流量？

广告永远是流量的来源。区别就在于怎么做广告。要弄清楚自己的定位,找到自己的粉丝。喜茶就深谙此道，在大批的公号、微博上做广告，拥抱新媒体，还有发朋友圈优惠的活动，覆盖面非常广，很大部分的人都是从这些微博微信的营销中知道喜茶这个品牌的。

第二个要考虑是：留存，怎样才能留住客户！

餐饮行业是最容易见光死的，看到貌似不错的产品，客户会轻易的尝试，更会轻易的抛弃。

在争夺到眼球之后，必须要做到自然扩散，不做任何传播就可以扩散，否则就抓眼球的流量广告只会让自己死的更快。

产品的口味可能众口难调，但产品的逼格质感却可以做出来。

同为网红产业的雕爷牛腩号称买断周星驰电影《食神》中原型的大厨独家秘方；西少爷号称采取“古法烤制”，用的也不是普通的馍饼，是有宫廷牛肉饼那样螺旋纹饼；喜茶的原叶高温冲泡底茶，欧洲进口的鲜奶，都是这个道理。不管你觉得好不好吃，起码格调出来了。

第三个要考虑的就是，商业化，怎么去扩散！

餐饮行业竞争壁垒低，尤其是在快消的茶饮行业中，通过标准化的配方，口味问题可以解决；店面造型，简单拍几张照，找个优秀的店面设计师，也可以解决，排队现象就更不用说了，花点钱就可以简单做到。难的，是商业化的理解传播。

商业化的理解传播就在于打造品牌的文化。比如如星巴克的创始人曾经说过，星巴克卖的不仅咖啡，还是一种环境，一处可以让社会人聚会、约见朋友的地方。

说到底一个产品的兴衰还是看其本身的品质是否能支撑得起消费者的认可，只要消费者认可之后就能在做进一步的营销推广，没有质量什么都是空话。

餐饮，毕竟是个慢生意。